לחם כפרי לבן (עם ביגה)

פאט פרמנטה  - זהו סוג של סטרטר, מינון הנוזלים ביחס לקמח נמוכה, לכן אנחנו לשים את הבצק כשלוש דקות, ומקבלים בעצם בצק ,
התפחה 12 עד 16 שעות.

להכנת הביגה
820
גר' קמח לבן
490 מים
15 גר' מלח
4 גר' שמרים טריים

סה"כ 1330 גר' ביגה
(12 עד 16 שעות בטמפ' של 20 מעלות).

להכנת הבצק

820 גר' קמח לבן
620 גר' מים
15 גר' מלח
5 גר' שמרים טריים
1330 גר' ביגה


נשרה את השמרים במים מס' דקות,  נפרק את השמרים  לתוך הנוזלים.
נוסיף את הקמח  ונלוש עד  שיאסף, לאחר שנאסף נוסיף את הסטרטר בחתיכות, נחתוך אותו למספר חלקים ונפזר אותו בבצק המשוטף, מעליו המלח ונמשיך ללוש עוד כ 2-3 דקות.
, בשלב הזה נחליט אם להוסיף מעט קמח או מעט מים
ונלוש עוד 3 דקות,סה"כ לישה 9 דקות בערך.
התפחה שעתיים וחצי שבהם נעשה רבה (ראה באלבום תמונות) כל 55 דקות, כעבור שעתיים וחצי
נחלק את הבצק ל4 ונכדרר ל 4 כדורים, נתן מנוחה כרבע שעה.
נעצה צורות, אובלי או עגול ונתפיח עוד שעה וחצי.
נסמן ונאפה עם אדים בתנור שחומם לטמפרטורה של 220 מעלות רבע שעה, ועוד 25 דקות 200 מעלות.

התוצאה - לחם לבן כפרי, עם קרסט טוב של לחם אמיתי.