לחם עם 50% מלא ואגוזים(או אגוזים וצימוקים)בלי מחמצת.

היי

אני  מעלה כאן מתכון של לחם אגוזים, אין ללחם הזה הכנה מוקדמת,, כך הוא בזמינות להכנה  גם למי שפתאום... בא לו לאפות לחם.

להלן המתכון

1 ק"ג קמח לחם לבן
1 ק"ג קמח מלא
1400 מים
4ם גר מלח
37 גר שמרים טריים או 15 גר שמרים יבשים.

500 גר אגוזים (אפשר גם פחות, תחליטו אחרי שתכינו בפעם הראשונה, במאפייה אני שם יחס יותר נמוך, כי אחרת הלחם יעלה באיזור ה 35 ש"ח וזה בעייה.

או 300 אגוזים ו 300 צימוקים.

כל היבשים לערבב חוץ ממלח ואגוזים (אם זה שמרים טריים, אפשר פשוט להניח אותם התחתית המיקסר, וליצוק עליהם את הנוזלים, ומעלייה את היבשים חוץ ממלח ואגוזים

לישה 3 דקות, לבדוק את הבצק ביד, ולהחליט אם להוסיף מעט מים או קמח.

לפזר מעל מלח, ולתת עוד 5 דקות לישה, אם המיקסר חלש, אפשר להמשיך כאן ידני.

בשתי דקות האחרונות של הלישה, להוסיף אגוזים.

להפריש חלה

לתת התפחה בטמפ' חדש של שעה.

לקפל/להוריד נפח, ולתת עוד שעה התפחה.

לחלק ל 4 ככרות, לכדרר ולהניח על משטח מקומח, מנוחה 20 דקות.

לעצב עיצוב סופי, ןלתת התפחה במגש אפייה של שעה עד שעה וחצי.

לסמן

להכניס לתנור עם אדים, http://lavironen.blogspot.co.il/search?q=%D7%90%D7%93%D7%99%D7%9D
 לזרוק כמה קוביות קרח לתנור), ואפייה כ 35-40 דקות ב 190 10 דקות ראשונות, ולהוריד ל 170
שאר הזמן .

לבריאות

לחם 5 דגנים

-->

ראשית נכין את ה soaker, יש שתי אפשרויות, אחת היא ליצוק על הזרעים מים רותחים, במקרה הזה נתן ל soaker להוריד טמפ לטמפ' של חדר ורק אז נשתמש בו לבצק, כמו שכבר הסברתי במתכונים אחרים, הגלוטן מתפרק בטמפ' של 26 מעלות, האפשרות השניה היא ליצוק מים קרירים על הזרעים ובמקביל להתחיל לבצע שקילות לשאר החומרים, השיטה הראשונה היא עדיפה, וכדאי במקרה הזה להוסיף גם את המלח של הלחם או חלק ממנו, זה רק יגביר את הפעילות האנזימטית של ה soaker.

ראשית נכין את הsoaker
10 גר מלח
140 גר' זרעי פשטן
95 גר' סובין או נבט חיטה
95 קמח תירס
600 מים
סה"כ 1094 גר' כל המסה.
לבצק עצמו
600 גר קמח לבן כדאי עם גלוטן גבוה (שטיבל 2 יתאים)
475 גר' קמח מלא
120 גר' קמח שיפון
475 גר' מים
60 גר' שמן שולחן
140 ביצים(3 יח')
24 גר' מלח
30 גר' שמרים טריים או 12 גר' שמרים יבשים
1070 גר' soaker

הכנה
לערבב הכל יחד כ 6 דקות, התפחה שעה, "רבה", ועוד שעה התפחה(למי שלא יודע מה זה רבה, אז ככה, לקמח טוב משטח עבודה, להפוך את הבצק כשהחלק העליון שלו יהיה כלפי המשטח המקומח, לקפל למרכז את החלק של הבצק הימני, ולאחר מכן את הצד השמאלי לכוון הימין, לאחר מכן הצד הרחוק מאתנו לכוון המרכז, ואחרון החלק הקרוב אלינו למרכז, להפוך את הבצק ולהחזיר להתפחה, דרך אגב בתמונות של הבלוג יש גם צילומים בשלבים ל"רבה")

לעצב צורות להניח על תבנית אפייה מקומחת קלות, התפחה שעה עד שעה וחצי.

אפייה - 230 מעלות 15 דקות
ועוד 25 דקות בטמפרטורה של 190-200 מעלות
חלוקה ל4 חלקים שווים, לכדרר אותם ולתת להם לנוח על משטח מקומח קלות לרבע שעה.