טורט ג'קונד (מתכון 14)

היי אורלי, עפ"י בקשתך טורט רך, שאפשר למלא שכבות, כלומר טורט מילוי, טורט מילוי ולקבל משהוא
דומה למרקם שביקשת.
כדאי לעבוד עם משטח סיליקון, (סילפאט), זה פשוט עושה חיים קלים, מומלץ בחום, כשתעלו לביקור מהערבה היפה למרכז, ניגש יחד לחנות מתמחה וניקנה אחד.

המרכיבים
140 אבקת סוכר
140 גר' אבקת שקדים
40 גר' קמח
(לנפות יחד את היבשים ולערבב היטב)
4 ביצים
30 גר' חמאה מומסת
140 חלבון
50 סוכר

הכנה
תנור 200 מעלות
לטרוף קלות 4 ביצים ולערבב מטרפה עם היבשים מסה מס' 1

במקביל לעשות מרנג צרפתי עם
150 חלבון ו 50 סוכר(חפשי בבלוג זה מרנג הקצפת חלבונים מתכון 1/1, יש מטודיקה למרנג), מסה מס' 2

לקפל מסה 1+2 ולהוסיף 30 גר' חמאה מומסת
לשטח בעזרת מרית רחבה על משטח הסיליקון, אפייה 200 מעלות 5 דקות.

לחתוך לגודל המתאים לתבנית העבודה,( עגול, ריבוע, מלבן או מה שיש), מספר שכבות רצוי.
לסדר בתוך התבנית שקף, צמוד לדפנות, ולמלא שכבה ראשונה טורט, שכבה הבאה מילוי וכן הלאה.
ליצב בקירור, לישלוף ולאכול.

מרנג צרפתי מתכון והוראות הכנה

הקצפה נכונה של מרנג(צרפתי)
חלבונים בלבד במיקסר עם מקצפת במהירות גבוהה בינונית
כשמתחיל להלבין ולתפוח, להוסיף סוכר באיטיות, כדי שהמשקל העצמי של הסוכר לא יפיל את המרנג,
הסוכר הופך להיות חלק מהכוח של המרנג, בשלב זה נוריד מהירות לבינונית, ונמשיך להקציף עד לרמת קושי
רצויה(פסגות רכות או קשות).
דע כי מהירות גבוהה = בועות גדולות כלומר הרבה אויר בבועות גדולות, עדיף הרבה בועות קטנות וקרם
חלק, מרנג זה דורש אפייה, לא מגישים חלבון חי.

מרנג איטלקי
זה בעצם קרם, חלבונים 1 וסוכר 2 (יחס 1:2) יש גם מרנג איטלקי פחות מתוק וזה יחס של 1:1.25

סוכר ומעט מים בסיר עם תחתית עבה, על האש בלהבה נמוכה אך רחבה.

כשיגיע לטמפרטורה של 112 מעלות נתחיל להקציף במיקסר את החלבונים, כשיגיע ל117 מעלות (שלב בבישול סוכר שנקרא "פטיט בולה", ניצוק באיטיות את הסוכר לחלבוניםונמשיך להקציף במהירות בינונית
עד שהקערה תוריד טמפרטורה.

המרנג האיטקלי מוכן להגשה.