-->
מתכון זה המרתי ממתכון מקורי עם שאור, למתכון עם מחמצת, כך הוא יהיה זמין לכולם.
בסוף המתכון אתן יחסים אותם אפשר להמיר מקימל, לעץ יבשות קצוצות או בצל יבש, כך שזה בעצם כמו שלושה מתכונים, אגב אני מייצר אותו במאפייה.
זמן הכנה חוץ ממחמצת - כ 3 שעות
רמה - קל
להלן המתכון :
יום לפני
נכין "פוליש" , 200 גר' מים, 200 גר' קמח לבן ו 4 גר' שמרים טריים או 1 עד 2 שמרים יבשים - 16 שעות.
בצק משוטף :
פוליש מיום לפני
פוליש מיום לפני
200 גר' קמח שיפון
820 קמח לבן
כ 600 מים
כ 600 מים
23 גר' זרעי קימל
24 גר' מלח
18 גר' שמרים טריים
הכנה
לשים את כל החומרים למעט מלח, במיקסר כ 3 דקות מהירות איטית, להוסיף מלח, ואולי גם מעט מים, בעקרון הבצק צריך להיות די נוח לעבודה, זה בסך הכל כ 65% נוזלים.
לאחר מכן עוד כ 4 דקות מהירות בינונית, או כ 10 דק' לישה איטית או ידנית.
התפחה - 1 שעה.
לחלק ל 3 ככרות, לכדרר ולתת מנוחה כ 15 דק'.
לעצב , עיצוב מומלץ, עיצוב של ככר מאורכת, עם 4 חתכים לרוחב, כמו פעם, לפזר מעט מלח עבה מלמעלה, ולהתפיח עוד כשעה.
אפיה בתנור רגיל ביתי עם וונטה כ 40 דק'ֿ 15 ראשונות, ב220 ועוד 25 דק' ב 180 מעלות
תנור אבן 40 דקות 235 מעלות.
תנור אבן 40 דקות 235 מעלות.
אפשר להחליף קימל ב 35 גר' צל יבש או או 50 גר' עגבניות לחות קצוצות.
אפייה -
