-->
המרכיבים הם :
500 גר חמאה קוביות
500 גר שוקולד (רצוי 70 %)
450 סוכר
8 ביצים
3 כפות אבקת קקאו לערב עם 100 גר קמח (הכי טוב זה לנפות יחד)
חופן אגוזי לוז
אפשר גם חופן אגוזי מלך
תמצית ווניל - 2 כפות
ברנדי(אופציונלי)0 5- גר', מבחינת טעמים אפשר נטורל או אפשר להוסיף כל אלכוהול שאוהבים או אפילו קפה
המרכיבים הם :
500 גר חמאה קוביות
500 גר שוקולד (רצוי 70 %)
450 סוכר
8 ביצים
3 כפות אבקת קקאו לערב עם 100 גר קמח (הכי טוב זה לנפות יחד)
חופן אגוזי לוז
אפשר גם חופן אגוזי מלך
תמצית ווניל - 2 כפות
ברנדי(אופציונלי)0 5- גר', מבחינת טעמים אפשר נטורל או אפשר להוסיף כל אלכוהול שאוהבים או אפילו קפה
הכנה מוקדמת
תנור 180
תבנית מרוחה בחמאה ועל החמאה מוצמד נייר אפייה עם בערך כף או שתיים קורנפלור(קורנפלור
אופציה)
הכנה
להמיס בבן מארי את החמאה והשוקולד, כדאי להתחיל בחמאה ולאחר שנמסה כמעט לגמרי להוסיף את השוקולד, לערבב מידי פעם, לא לעבור את הטמפרטורה 45 מעלות (בן מארי = סיר אדים), לאחר שהומסו, להוסיף את האלכוהול.
במקביל להקציף את הביצים עם הסוכר, בהקצפת הביצים חשוב להקפיד שנתחיל הקצפה בביצים בלבד
במהירות גבוהה, כשהביצים יתחילו את תהליך ההקצפה, ננמיך למהירות בינונית ונוסיף את הסוכר לאט
בזרימה איטית וזה כדי שהמשקל העצמי של הסוכר לא יוריד את ההקצפה, אלה ישתתף ב"כוח" של
ההקצפה, לאחר הוספת הסוכר, נוסיף את הווניל, להמשיך להקציף כ 7 דקות סה"כ.
כעט נקפל בין המסות, מסה שוקולד 1 מסה ביצים סוכר תקרא מסה 2.
ניקח מעט ממסה 2 ונוסיף למסה 1, נערבב טוב ובעצם ניצור "השוואת מסות)
נוסיף את יתרת מסה 2, וניתן כמה קיפולים.
כאן נוסיף את הקמח והקקאו .
נמשיך לקפל, וניצוק לתבנית שהוכנה מראש, נפזר מלמעלה אגוזים ונכניס לאפיה של 15 דקות בטמפ' 170-180
מעלות, הבראוניז יצא מהתנור תפוח, ובמצב צבירה מעט נוזלי, זה בסדר, לצננן ולהכניס
למקפיא ללילה, זה הגרסה של הבראוניז החצי אפוי קפוא - ממש טעים, (אפשרות שנייה זה להמשיך את האפייה לכוון ה 35 דקות בתבנית קפיצית או 25-30 ברינג).
להוציא ממקפיא, להפריד מהתבנית, ולהסיר את הדפנות, לחלק למנות ולאחסן בקירור.
צריך להבין שזהוא מעדן שוקולד מדהים, עם הרבה שוקולד, לא אפוי לגמרי, לכן ההגשה היא קרה !
כדי לחתוך בצורה טובה, צריך קנקן מים רותחים, סכין גדול, ומגבת,
חשוב להתנהג כבעלי מיקצוע, ולא לחתוך את הבראוניז בתוך התבנית, פשוט להעביר את הבראוניז הקפוא
למשטח העבודה, ולחתוך על משטח העבודה.
כעת סכין במים רותחים, לנגב ולחתוך וחוזר חלילה.
את המנות לסדר יפה על צלחת הגשה ולשמור בקירור
כדי לייצר בראוניז יותר "חולי" ממבחינת המרקם, יש אפשרות נוספת, נסו אותה בהזדמנות.
להקציף חמאה וסוכר 5 דקות מהירות גבוהה,
להוסיף ביצים בבת אחת , להוריד חמאה מדפנות המיקסר, ולהמשיך להקציף עוד 5 דקות.
הוספת טעמים, השוואת מסות עם שוקולד מומס ב 45 מעלות
קיפול, הוספת קמחים, יציקה ופיזור של האגוזים.
תנור 180
תבנית מרוחה בחמאה ועל החמאה מוצמד נייר אפייה עם בערך כף או שתיים קורנפלור(קורנפלור
אופציה)
הכנה
להמיס בבן מארי את החמאה והשוקולד, כדאי להתחיל בחמאה ולאחר שנמסה כמעט לגמרי להוסיף את השוקולד, לערבב מידי פעם, לא לעבור את הטמפרטורה 45 מעלות (בן מארי = סיר אדים), לאחר שהומסו, להוסיף את האלכוהול.
במקביל להקציף את הביצים עם הסוכר, בהקצפת הביצים חשוב להקפיד שנתחיל הקצפה בביצים בלבד
במהירות גבוהה, כשהביצים יתחילו את תהליך ההקצפה, ננמיך למהירות בינונית ונוסיף את הסוכר לאט
בזרימה איטית וזה כדי שהמשקל העצמי של הסוכר לא יוריד את ההקצפה, אלה ישתתף ב"כוח" של
ההקצפה, לאחר הוספת הסוכר, נוסיף את הווניל, להמשיך להקציף כ 7 דקות סה"כ.
כעט נקפל בין המסות, מסה שוקולד 1 מסה ביצים סוכר תקרא מסה 2.
ניקח מעט ממסה 2 ונוסיף למסה 1, נערבב טוב ובעצם ניצור "השוואת מסות)
נוסיף את יתרת מסה 2, וניתן כמה קיפולים.
כאן נוסיף את הקמח והקקאו .
נמשיך לקפל, וניצוק לתבנית שהוכנה מראש, נפזר מלמעלה אגוזים ונכניס לאפיה של 15 דקות בטמפ' 170-180
מעלות, הבראוניז יצא מהתנור תפוח, ובמצב צבירה מעט נוזלי, זה בסדר, לצננן ולהכניס
למקפיא ללילה, זה הגרסה של הבראוניז החצי אפוי קפוא - ממש טעים, (אפשרות שנייה זה להמשיך את האפייה לכוון ה 35 דקות בתבנית קפיצית או 25-30 ברינג).
להוציא ממקפיא, להפריד מהתבנית, ולהסיר את הדפנות, לחלק למנות ולאחסן בקירור.
צריך להבין שזהוא מעדן שוקולד מדהים, עם הרבה שוקולד, לא אפוי לגמרי, לכן ההגשה היא קרה !
כדי לחתוך בצורה טובה, צריך קנקן מים רותחים, סכין גדול, ומגבת,
חשוב להתנהג כבעלי מיקצוע, ולא לחתוך את הבראוניז בתוך התבנית, פשוט להעביר את הבראוניז הקפוא
למשטח העבודה, ולחתוך על משטח העבודה.
כעת סכין במים רותחים, לנגב ולחתוך וחוזר חלילה.
את המנות לסדר יפה על צלחת הגשה ולשמור בקירור
כדי לייצר בראוניז יותר "חולי" ממבחינת המרקם, יש אפשרות נוספת, נסו אותה בהזדמנות.
להקציף חמאה וסוכר 5 דקות מהירות גבוהה,
להוסיף ביצים בבת אחת , להוריד חמאה מדפנות המיקסר, ולהמשיך להקציף עוד 5 דקות.
הוספת טעמים, השוואת מסות עם שוקולד מומס ב 45 מעלות
קיפול, הוספת קמחים, יציקה ופיזור של האגוזים.
רונן,המתכון ואופן ההכנה מאוד ברור ונהיר למשתמש
השבמחקתודה על המקצועיות מאישתך הגאה