זהוא לחם שאור עם 15 % קמח מלא ו 85 % קמח לבן, כדאי מסוג קמח לחם, אך אפשר גם מקמח לבן רגיל, יתכן שנזדקק לפחות במקצת, מכמות המים המתוארת כאן.
ניקח מהשאור שהכנו ב( מתכון 7 איך להכים שאור), כמות של 50 גר', ממש מעט.
נוסיף לשאור 300 קמח לבן ו 360 מים, נערבב נכסה ונשאיר בטמפרטורה של חדר למשך 12 שעות,אם קר יותר אז אולי 18 שעות, השאור צריך להיות עם ריח חומצי, ובועות קטנות כמו קצף מעליו, במצב הזה הוא בשיאו.
כעבור 12-18 שעות, נוסיף
1875 קמח לבן
250 קמח מלא
1155 מים
845 שאור
48 מלח.
כדאי תמיד להוסיף מעט נבט חיטה, כדי להעשיר את הסיבים התזונתיים, אני תמיד עושה את זה בלחמים כהים.
הכנה
הכל חוץ ממלח לישה כ3 דקות, להחליט אם להוסיף מעט קמח או מים, לתת לנוח 20 דקות, כעבור 20 דקות לפזר את המלח מסביב ומלמעלה ולהמשיך ללוש עוד 2 דקות.
התפחה
3 שעות (רבה כעבור שעה וחצי)
חלוקה ל 5 חלקים, לכדרר אותם ומנוחה רבע שעה.
עיצוב צורות סופי, והתפחה אחרונה של שעה וחצי עד שעתיים, סימון ואפייה עם מים בהתחלה, בטמפרטורה של 220 מעלות 15 דקות ועוד 30 דקות ב190 מעלות.
