פנקייק מעולה 100% הצלחה

פנקייק מהיר ומוצלח מאוד
לערבב בכלי מס 1 100 שמנת  (3/4 כוס)
1 ביצה

30 חלב 

כלי מס 2 

  25 סוכר (כ 3 כפות) , 90 גר קמח ועוד 5 גר אבקת אפייה.

-כלי מס 3 

להקציף קלות 2 חלבונים של ביצה, שיתפסו נפח ויהיו לבנים

. כלי אחד לערבב עם כלי 2 בסיום להוסיף כלי מס 3 

להכין במחבת חמה  משומנת בחמאה דקה

למשפחה בת 5 נפשות - צריך להכפיל את הכמות ב 2.5 או 3 

ניתן לשמור במקרר כבלילה גם יומיים 

 או ניתן לשמור בקירור פנקייקים מוכנים ואז לחמם.

רונן לביא הנחתום בני יהודה רמה״ג 

שטרודל תפוחי עץ apfelstrudel

הכנה :40 דקות ועוד שעה המתנה לבצק

הכנה :40 דקות ועוד שעה המתנה לבצק
אפייה 30 דקות
12 מנות

בצק שטרודל

200 גר קמח לבן
45 גר שמן חמניות/אפשר גם קנולה
60 גר מים
קורט מלח
1 ביצה
50 גר חמאה מומסת למריחה

מילוי
30 גר צימוקים בהירים מושרים ב 30 גר רום
130 גר פירורי לחם, או שאריות עוגה בחושה מפוררים,( אם אין אז אפשרות שניה 50 גק אגוז לוז קלוי טחון ו 50 גר חמאה, לערבב ביניהם).
50 גר חמאה מומסת
150 גר סוכר
תמצית וניל
1.8 (כ 8 תפוחים) מסוג גרני סמיט
מיץ מלימון אחד
קליפה מלימון אחד למי שאוהב
כפית קינמון.

הכנה

ליצור בצק עם מקסר עומד וו לישה או עם מגימיקס, להוציא את הבצק וללוש ידנית עוד כ 3 דקות, שעה מנוחה במקרר.

להכנת המילוי :
נקלף את התפוחים, נחצה אותם ונפרוס לפרוסות דקות, נניח בקערה, לא לדאוג אם קצת משנים צבע, זה בסדר במקרה הזה.
נוסיף את מיץ הלימון, קינמון ו 80 גר סוכר, לערבב ומנוחה בצד.

במחבת על אש נמוכה, 70 גר סוכר, 50 חמאה מומסת ו 130 פירורים, עד שיהיה ריח טוב, וכל הפירורים יקבלו את הטעם, כ 5 דקות.

נפתח את הבצק על משטח מקומח, צריך לפתוח עד לגודל 70/60 ס״מ.
את שלבי הפתיחה האחרונים נבצע במתיחה ידנית עם גב כף היד על גבי בד.

נמרח את הבצק שכרג הוא דק מאוד, אפילו איזורים שקופים בחמאה,
נדלג  כ 10 ס״מ מלמטה של הבצק ונפזר על כ 10 ס״מ הבאים את תערובת הפירורים מהמחבט, למי שהשתמש באופציה של האגוזי לוז, אז פשוט לבזוק אגוזים וחמאה כם כפית עלל כל הבצק הפתוח.

נניח את כל התפוחים על גבי הפירורים, ככה עם שני הידיים, ונרים ונתחיל לגלגל עם הרמת הבד והנחה של ה 10 ס״מ בצק החשופים ונניח אותם על פני התפוחים, ומשם נמשיש להרים את הבד ולהמשיך לגלגל, תוך כדי הידוק מדי פעם בתנועת V עם שתי הידיים.

נמרח את הבצק מלמעלה בחמאה ונאפה בטמפרטורה של 200 מעלות כ 30  דקות.

קרם אינגלז וניל יהיה מצויין כאן בהגשה.

ביאלי bialys - מתכון מאת הנחתום

מאפה יהודי מסורתי, פולני, על שם העיר ביאליסטוק.
אין הכנה מוקדמת.....

מרכיבים

760 גר קמח לבן
440 גר מים
14 גר מלח
5 גרם שמרים יבשים או 12 גר' טריים

לישה של כל המרכיבים, ללא המלח בוו לישה 3 דקות מהירות איטית.
להוסיף מלח ועוד 3 דקות לישה במהירות איטית.

מנוחה שעה וקיפול (רבה)
התפחה שעה נוספת וחלוקה ל 140-160 גר' ליחידה, לכדרר יפה, זה חשוב במקרה הזה לכדרר יפב, כי זה יבוא לידי ביטוי בגמר.

שעה עד שעה וחצי התפחה.

עיצוב - שתי שיטות, האחת להניח על משטח מקומח קלות, ולנעוץ את שתי האצבעות של שתי הידיים באמצע, ולהרחיב את השקע, אפשרות שנייה, זה לנעוץ את שתי הבהונות, כשהביאלי בידיים ולא על המשטח, ולמתוח לצדדים מנוגדים, ולסובב ולהמשיך למתוח בכל הצדדים, עד לקבלת צורה שהצדדים עבים והאמצע דק.

למלא את האמצע במה שרוצים
למשל : בצל חתוך אמנסה או סיזלר,טרי,   מטוגן או אפוי, אני מעדיף אפוי
פטריות רבעים או פרוסות - טרי או אפוי
שום קטוש, עם תוספת 10% פירורי לחם, אפשר לשמור במקרר כמה ימים.

לזלף שמן זית, מעט מלח עבה ולהכניס לאפייה כ 10 דקות

[insert whatever content you want here]

לחם שאור מלא ממש טוב.. הוראות מלאות!

-->

לחם שאור מלא

נקח מעט מהשאוא המוכן, "נפתח" אותי בכלי עם 200 גרם מים ולאחר שפוזר טוב במיים, נוסיף 200 קמח מלא, נתן להם לנוח מכוסים למשך 12 שעות.
לבצק המשוטף :
670 גר קמח לבן(עדיפות לשטיבל 2)
670 קמח מלא
920 מים טמפ' חדר או קרירים, מה שחשוב שסוף לישה בצק יהיה 24/25 מעלות.
24 גר מלח דק

נלוש הכל במיקסר כ 3 דקות, נכניס את היד, נחוש את הבצק ונחליט אם להוסיף מעט מים או קמח, הבצק אמור להיות בחוזק/צפיפות בינונית.
נוסיף מלח ונמשיך ללוש עוד כ 6/7 דקות, בשלב הזה הבצק אמור להיות יפה, ורצוי שבסוף הלישה יהיה בטמ' חמימה מעט, משהוא כמו 23-25 מעלות, אם קר מדי אז בפעם הבאה להשתמש במי ברז, אם חם מדי אז בפעם הבאה יותר מים קרים, אם קר מדי אפשר להוסיף עוד 2-3 דקות לישה.

כעת ניתן לו לנוח ולתפוח מכוסה כ 150 דקות, כל 50 דקות ניתן קיפול.

עכבור 150 דקות נחלק ל 4 חלקים, נכדרר אותם ונניח אותם על משתח מקומח, כך שהצד ה"יפה" כלפי מעלה, ניתן מנוחה 20 דקות.

עיצוב סופי עגול או ארוך או תבנית/סלסלת התפחה 120 עד 150 דקות.

לסמן יפה את הלחם עם סכין חד.

אפייה עם אדים טמפ' 170-180 כ 40 דקות.

איך אופים עם אדים?, לחץ כאן
 http://lavironen.blogspot.co.il/search/label/%D7%90%D7%A4%D7%99%D7%94%20%D7%A2%D7%9D%20%D7%9E%D7%99%D7%9D



לתת לנוח כשהלחם הפוך או מונח על הצד או על רשת

בצק דניש משובח

היי
החיפוש אף פעם לא נגמר, למרות שאת המתכונים אליהם התרגלנו אנחנו עושים במחי יד, ויש רתיעה ממתכון חדש, אני עדיין נותן צ'אנס ללא אגו, ומחפש תמיד מתכונים נוספים, כמובן אני לא מבזבז את זמני על אלפי ספרים ו/או תכניות, אם שייך לרשימה של האנשים שאני מאוד מעריך בתחום אז אני לא מפספס, וכך עדיין לומד.
הפעם עשיתי מתכון של רביבה, מהספר רביבה וסיליה, שאני מאוד מעריך, לא רק את הספר, גם האשה רביבה, וגם את בתי הקפה שלה.
נוהג לבקר בהם לא אחת בביקורים בתל אביב.
הפעם עשיתי מתכון בצק דניש מהספר, ובגלל שיצא אחד הטובים שלי, הייתי חייב לשטף באמצעות הבלוג.
כאן אפרט "טיפה" יותר לגבי ההכנה, כדי שיהיה נהיר לכולם, לא רק למקצוענים.
המתכון :
40 גר' שמרים טריים, אם אין אז תמיד לחלק ב 2.5 וזו הכמות לשמרים יבשים = 16 גר'
300 גר חלב
100 גר ביצים(2 ביצים)
50 גר חלמונים(כ 3 חלמונים)אגב חלמונים לארג בד"כ 20 גר' לחלמון וחלבון 30 גר' = ביצה 50 גר'.
415 קמח לבן רגיל
415 גר קמח לחם(שטיבל 2 יהיה טוב)
50 גר סוכר
10 גר מלח(כפית וחצי)
75 גר חמאה רכה
ועוד 500 גר חמאה לקיפול.

ההכנה :

לגבי שמרים , אם יבשים אז יכנסו עם הקמח היבש, אם טריים, אזיפורקו לנוזלים, נתייחס להכנה עם טריים.
שמרים , חלב, ביציפ, חלמונים לערבב בקערת המיקסר עם וו לישה.

נוסיף את היבשים(קמחים, סוכר, מלח)
וגם את החמאה כשבצענו אותה לפיסות קטנות יותר, ילוש עד שנקבל בצק, עכשיו כאן אני עוצר, זהו בצק קשה יחסית, מיקסר ביתי יש בעיה במאמץ, לאכן לאחר איסוף והתחלה של התגבשות, נמשיך ללוש ידני, התוצאה צריכה להיות בצק קשה יחסית, אך עדיין אפשר לעבד אותו.
נתן לו מנוחה של שעה לפחות בקירור(לפי הוראות הספר).
כעט השמרים ומנוחת הבצק "עובדים" ועושים את שלהם, הבצק יהיה קשור יותר ונוח לפתיחה יותר.
כעט אני ממליץ לחלק את הבצק ל2, כך יהיה נוח יותר לעבוד עם מארוך או כלים ביתיים.
כעט אנחנו בשלב של קיפול החמאה, כמו שהזכרתי בפוסטים קודמים, מצב של חמאה קרה אבל רכה;!, מאוד חשוב.
כדי להגיע לתוצאה הזו, צריך להוציא את החמאה מהמקרר, ופשוט לחבוט בה, אפשר לכסות אותה בניילון או נייר אפייה ולהכות את החמאה עם מארוך, או פשוט ל"אגרף" עם אגרופים, כן, את החמאה, כך היא קרה אבל גמישה(רכה)
נפתח את הבצק ע"ג משטח מקומח קלות, למלבן, זה חשוב, לדאוד שיהיה מרובע, כלומר שווה ברוחבו, והפינות כמה שיותר קרובות ל 90 מעלות.
לאחר שפתחנו לעובי 1 ס"מ ֿ נפזר את החמאה ע"ג הבצק, כך ששליש מהבצק יהיה ללא חמאה.
ראשית נניח את החלק ללא החמאה על השליש האמצעי, ואז מקפלים מעיו את השליש הנותר,
כעט הקיפול כמו בבצק עלים, החלק הפתוח תמיד לצד ימין, נפתח לאורכו, עד לעובי 1 ס"מ, נקפל שוב ל 3 ולמקר לשעתיים,
שוב נוציא ועל גבי משטח מקומח קלות שוב נפתח לעובי 1 ס"מ(כפל לימין) ושוב קיפול ל3 - ואז מנוחה לילה במקרר.
בצק מדהים!!!
כעט נפתח את הבצק לאורך 55 ס"מ, רוחב מה שיוצא, עובי בצק 6-7 מ"מ.
נמלא במילוי הרצוי נעצב ונתפיח , אפשר גם להקפיא מעוצב וממולא, ולהשתמש בשבוע הקרוב
(אפשר יותר למי ששם משפר להקפאה), לרוב יש לי מאפה להתפחה במקפיא שלי.

מילוי לדניש :
קינמון לפי הספר למרוח רום כהה, למעט 2 ס"מ בצלע הרחוקה מאיתנו.
נמרח מעל 300 גר סוכר חום
נפזר מעל כף קינמון(אפשר להוסיף אגוזי מלך קצוצים או אגוז לוז קלוי עם קליפה וקצוץ.
לגלגל מאיתנו לכוון החלק הלא מרוח, הלא הוא החלק הרחוק מאיתנו.

נחלק לדניש בעובי של 2 ס"מ, נניח ע"ג מגש ונייר אפייה, כך שקצה הדניש יהיה מתחת לדניש(כך הוא לא "יברח בהתפחה" ןנשמור על צורה יפה של התפחה.

מילוי קינמון נוסף שלי -

100 שקדים טחונים, 100 גר' חמאה, 100 גר' סוכר, במג'ימיקס, נוסיף 1 ביצה ו 15 גר' רום כהה להמשיך לערבב עד שנבלעת לגמרי, לזה נוסיף 16 גר' קינמון והקרם מוכן.
נאחסן במקרר (כדאי הכנה מוקדמת), נמרח את הקרם, נפזר אגוזים מלך או לוז קלוי וטחון עם קליפה.
נגלגל ונעצב לדניש

אגב אפשר גם לעשות עם זה קרנצ' או כל עיצוב אחר, אין שום ב
להלן סוגי מילוי נוספים לקרנצים

את אותו מילוי קינמון, אפשר להוסיף צימוקים קטנים מושרים ברום או קירש(לפי הטעם)

מילוי נוסף, זה מילוי אגוזים -
ילוי אגוזים
250 אגוזים טחונים
100 סוכר
30 חמאה
120 פירורי ביסקוויט(גם שברי עוגיות שהכנתם ולא יצאו יפה, אף פעם לא לזרוק, להקפיא והנה שימוש נבון.
350 ריבת מישמש

לערבב הכל במקסר גיטרה ולמרוח

אגלה כאן סוד קטן, בבית הקפה הוספתי למילוי לי גם 15 גר' פינה קולדה, אל תספרו לאף אחד אבל זה ממש טעים.

כשתהיו בתל אביב , תעברו לרביבה וסיליה ברח' הארבעה או מתחם "G"' לא ראיתם דבר כזה.
כמובן הסניף המקורי הראשון הוא ברמת השרון שכונת נווה רסקו, 03-5400179, אני לא יחצן, אני סתם אוהב אוכל וקונדיטוריה לסוגיה, ותר תמיד אחר מזון משובח, וכשמישהו נותן כזו עבודה, ידע , תוצאה - צריך להנות מזה.
ואני ממש מפרגן, מה עוד שהטעמים שלי ושלה כנראה דומים, אני דוגם שם מדי פעם ואנחנו עובדים באותו סגנון טעמים.
רק חבל שכבר לא "וולרונה"

בכלל עם כזה ספר בבית יש מספיק מה ללמוד ומה לעשות שנים ארוכות.
אני רכשתי כבר שלושה עותקים, אחד לי אחד לידידה שלנו ואחד לאמא שלי, משהו טוב אני מעביר הלאה.
תהנו

לחם עם 50% מלא ואגוזים(או אגוזים וצימוקים)בלי מחמצת.

היי

אני  מעלה כאן מתכון של לחם אגוזים, אין ללחם הזה הכנה מוקדמת,, כך הוא בזמינות להכנה  גם למי שפתאום... בא לו לאפות לחם.

להלן המתכון

1 ק"ג קמח לחם לבן
1 ק"ג קמח מלא
1400 מים
4ם גר מלח
37 גר שמרים טריים או 15 גר שמרים יבשים.

500 גר אגוזים (אפשר גם פחות, תחליטו אחרי שתכינו בפעם הראשונה, במאפייה אני שם יחס יותר נמוך, כי אחרת הלחם יעלה באיזור ה 35 ש"ח וזה בעייה.

או 300 אגוזים ו 300 צימוקים.

כל היבשים לערבב חוץ ממלח ואגוזים (אם זה שמרים טריים, אפשר פשוט להניח אותם התחתית המיקסר, וליצוק עליהם את הנוזלים, ומעלייה את היבשים חוץ ממלח ואגוזים

לישה 3 דקות, לבדוק את הבצק ביד, ולהחליט אם להוסיף מעט מים או קמח.

לפזר מעל מלח, ולתת עוד 5 דקות לישה, אם המיקסר חלש, אפשר להמשיך כאן ידני.

בשתי דקות האחרונות של הלישה, להוסיף אגוזים.

להפריש חלה

לתת התפחה בטמפ' חדש של שעה.

לקפל/להוריד נפח, ולתת עוד שעה התפחה.

לחלק ל 4 ככרות, לכדרר ולהניח על משטח מקומח, מנוחה 20 דקות.

לעצב עיצוב סופי, ןלתת התפחה במגש אפייה של שעה עד שעה וחצי.

לסמן

להכניס לתנור עם אדים, http://lavironen.blogspot.co.il/search?q=%D7%90%D7%93%D7%99%D7%9D
 לזרוק כמה קוביות קרח לתנור), ואפייה כ 35-40 דקות ב 190 10 דקות ראשונות, ולהוריד ל 170
שאר הזמן .

לבריאות

קרפ צרפתי משובח

--> -->

קרפ צרפתי

1.5 כוס קמח לבן מנופה
2 כפיות סוכר
2 קורט מלח
4 ביצים
1 כפית תמצית וניל
500 בב חלב
60 גר חמאה מומסת "נואזט", כלומר להמיס על האש, לא אש נמוכה, , עד שיהיה ריח "אגוזי" מעט ונקודות שחורות.

הכנה

 לערבב יבשים, סוכר, מלח וקמח.

 להוסיף חלב, ולערבב עם מקצפת בעדינות (לא לנסות להקציף), עד שאין גושים.

 להוסיף תמצית וניל וחמאה מומסת(טעמים) ולערבב טוב.

 לתת לנוח כחצי שעה

 ולעבוד על מחבת מרוחה בחמאה דקה.    

מילוי לקיש (רויאל)

הבלילה עצמה, זהה לכל הקישים שלי
להלן המתכון : יחס שמנת וחלב 1:1 ולכל 100 גר נוזל נוסיף אחד ביצה, תיבול מלח, פלפל ומעט מוסקט.
כעט הלכה למעשה להכנת קיש -
בצק ראה מתכון מס' 5 http://lavironen.blogspot.com/2008/05/blog-post_2815.html
כדאי לפתוח את הקיש בתבנית, ולהניח במקפיא עד שקפוא לגמרי(יכול להיות גם מס ימים במקפיא ולחכות להזדמנות.

אפייה מהקפאה ישר לתנור ב 170, בין 10 ל15 דקות(לפי התנור) עדיף על כל הפטנטים של אפייה עוורת וכו', בדוק!!
אם יש חור או סדר, לסתום עם מעט בצק לא אפוי או עם גבינה צהובה.

למילוי תלוי בקוטר אבל ל קוטר 26 צריך כ 330 בלילה.
כלומר נכין 400 ליתר בטחון 200 שמנת+200 חלב+4 ביצים +תיבול מלח פלפל ומוסקט,  לערבב.

מתקונים מובחרים
1. בצל ורוקפור - נזגג בצל (יותר יפה סגול במקרה הזה) עם חמאה ומעט שמן זית, (אפשר לזגג עם הבצל גם אגסים לנועזים יותר) , על אש נמוכה, כשיהיה שקוף, נוסיף מלח ופלפל שחור, יין אדום ונצמצם , למי שיש לעשות "פלומבה" עם ברנדי או קוניאק או משבוחרים, ונצנן.
נפזר את הבצל המזוגג ומעליו חתכות רוקפור, נניח את התבנית במגש אפייה בתנור, ורק אז ניצוק מהבלילה על המילוי
אפייה 160\170 עד שיקבל צבע יפה(באמצע האפייה בא נגיד כ 10 דקות נבדוק אם צריך להוסיף בלילה.
לצננו ולהגיש.

2. בטטה עם סילן וגבינת עיזים - נקלף בטטות ונחתוך ל"סירות", קצת סילן וקינמון ונערבב בקערה כדי לעטף את הבטטה בסילן, נוסיף שמן זיץת ונמשיך לערבב, נתבל במלח פלפל וטימין .
נפזר על תבנית אפייה ונאפה שיהיה אפוי "אל דנטה", כלומר רך אבל נגיס.
נצנן, נפזר על הבצק קיש שכבר אפייה צוקדמת, מעל נפזר גושים של גבינת עיזים, או פרוסות גבינת עיזים(אפשר לפרוס גם במכשיר שפורסים ביצים קשות), מעל את הבלילה ובאותו אופן כעבור 10 דקות אפייה נבדוק אם צריך עוד בלילה(לפעמים נשפך או בורח מהבצק).

3. בצל ופטריות - כמו בצל מס 1  רק להשתמש עם יין לבן, וכדאי לחתוך את הפטריות לרבעים או חצאים, תלוח בגודל, כדי שיהיה מעט בשרנית, גבינות לנ"ל אפשר הכל עיזים או בולגרית או רוקפור או מה שאוהבים.

קיש כרישה וגבינת עיזים - כנל זיגוג עם חמאה ושן זיית, תיבול - מלח, פלפל וטימין,  יין לבן גם כאן.
נמלא  את  הבצק קיש שכבר עבר  אפייה מוקדמת, מעל נפזר גושים של גבינת עיזים, או פרוסות גבינת עיזים(אפשר לפרוס גם במכשיר שפורסים ביצים קשות), מעל את הבלילה ובאותו אופן כעבור 10 דקות אפייה נבדוק אם צריך עוד בלילה(לפעמים נשפך או בורח מהבצק).

חלה עם 50% קמח כוסמין מלא

חלה עם קמח קוסמין, מתכון חדש בבלוג ואצלי במאפייה, נחל הצלחה רבה , אפילו רבה מאוד.
הקמח הזה, קוסמין כעט טרנדי מאוד, על אף מחירו היקר.
מבחינת ערכים תזונאים לא מצאתי עדיין יתרונות, למעט טעם, נוחות בלישה ויתרון למי שיש לו בעיות בעיקול עם חיטה(כן יש גם כאלה)

להלן המתכון, מבחינת קושי = לחם בקלות יחסית.
זמן כ שלוש לפעות עד לרגע האפייה.

הכמות כאן מתאימה ל 4 ככרות.

כמות הקוסמין במתכון 50%למעט

1300 גר' קמח לבן
1300 גר' קמח קוסמין מלא
270 סוכר
28 גר' שמרים יבשים או 70 גר' טריים.
165 שמן קנולה או חמניות , אך בשום פנים ואופן לא סויה, מצאתי שיש משמעות עצומה, אני אישית עובד עם קנולה.
55 גר' מלח דק
1500 מים
(למי שאוהב אפשר גם 2 כפות זרעי קימל)

מים + שמן
להוסיף יבשים למעט מלח, ללוש כ3 עד 4 דקות, הבצק צריך להיות יחסית קשה אבל נוח למגע ולישה.
להוסיף מלח ולהמשיך ללוש עו כ 5-6 דקות.
טמפ' סיום לישה רצויה כ 25 מעלות.
נפריש חלה, נברך... ו
נחלק את הבצק ל4 גושים.
כל גוש נחלק לכמות הצמות הרצוייה בעיצוב החלה.

נכדרר לכדורים וניתן מנוחה והתפחה שעה וחצי(טמפ' חדר)

נעצב חלות , נבריש בביצה טרופה, מעל נפזר מה שאוהבים, שומשום/פרג/זרעי קוסברה או מה שרוצים.
במאפייה אני מפזר רק שומשום לבן(אם החלה היא עם קימל אפשר לערבב את הקימל במינון אפסי עם זרעי קימל.
התפחה כשעה עד שעה וחצי.

אפייה כ 25 דקות(תלוי בתנור) טמפ' 170.

רונן לביא - הנחתום רמת הגולן

מטרות הבלוג של רונן לביא

שלום לכולם

מטרות הבלוגבאו לענות על צרכים של אחרים מתוך כונה טובה, ומתחושה של חוסר בתחילת דרכי, בה מידע לא ניתן לי ע"י אחרים שיודעים ולא מוכנים לתת.
בתחילת דרכי היה בי להט ורצון עז להצליח להגיע לטעמים מופלאים, ושפר את הטכניקות וצבירת מתכונים, אך לצערי, ממי שביקשתי או שלא קיבלתי תשובה, או שקיבלתי תשובות מטעות, וחסרות מידע.
זה היה מתסכל ומעצבן, הבנתי שכבני אנוש עם ירושה של תכונות אנושיות מולדות, יש לנו בין היתר תכונה של רכושנות אפילו למידע, שעוזר לאחרים ומאיתנו לא גורע כלום!!,
ולכן החלטתי בתקופה בה היה לי זמן פנוי, (היו לי מס חודשים פנויים בת"א, לפני המעבר לגולן), לכתוב ולפרסם חלק מהידע, והקלות הטכנית בהקמת וכתיבת בלוג הביאו אותי בעצם להחלטה להקים את הבלוג הזה.

*הבלוג מיועד בעקרון לאלו שבאמת רוצים בלי קיצוי דרך, ומבלי לקבל הכל לפה,
באמצעות בלוג זה אפשר להבין עקרונות, וזה הכי חשוב, אז בהצלחה.

נ.ב - מושע כאן זמן רב ורצון רב, אז אשמח אם תקליקו על הבנרים המתפרסמים בבלוג זה.
יש איזה "שני גרוש" להקלדה, והכי חשוב מיקום טוב יותר של בלוג מה שיתן לי אפשרות לפתח אותו וליצור שיתופי פעולה פוריים במיוחד.
, אז אם אפשר ..... מאמץ קטן, ותנו "הקלקה".

עוגת גזר(קלה יותר מהמתכון הקודם)

230קמח מלא
1 כפית סודה לשתייה
קורט מלח
100 גר צימוקים בהירים קטנים או בינוני
6 תרמילי הל קצוצים וכתושים
300 גר' סוכר חום
120 חמאה רכה
4 ביצים
5 גזרים גדולים מגורר גס
חצי תפוז מגורר

הכנה
תנור 170
לערבב קמח סודה, הל ומלח, להוסיף צימוקים ולערבב(ידני) זוהי המסה היבשה!
במיקסר להקציף חמאה וסוכר כ 5 דקות, מדי פעם להפוך עם לקקן את התערובת מתחתית הקערה ולהמשיך להקציף.
לאחר הקצפה טובה של 5 דקות, שוב להפריד עם לקקן את התערובת מדפנות ותחתית קערת המיקסר ולהתחיל להוסיף ביצה אחר ביצה, אחת נבלעת להוסיף נוספת, עם הביצים זה הזמן להוסיף קליפת תפוז, אגב תמיד כדאי להוסיף טעמים לעוגות בחושות, יחד עם הביצים.
כעט, לעצור את המיסר , להוסיף את המסה היבשה, ולתת מס קיפולים עם לקקן בתוך קערת המיקסר וכך גם את הגזר, ושוב מס' קיפולים.
ליצוק לתבנית אפייה ולאפות.

בסיום האפייה, קחו ריבת מישמיש רגילה משהוא כמו 3 כפות, שימו במחבת על אש נמוכה ופיתחו את הריבה עם כ 3 כפות מים, לערבב עד שניהיה נוח למריחה, ומים מצומצמים מעט(כלומר ג'לי ולא נוזלי)
למרוח עם מברשת על העוגה והנה לכם זיגוג יפה וטעים.

ביי

לחם מהיר 50% שיפון וזרעי חמניות או דלעת

לחם מהיר, 100% הצלחה, עבודה עם תבנית, בקיצור לא צריך להבין כלום ועדיין לגרוף מחמאות

להלן המתכון

500 גר' קמח לבן

500 גר' קמח שיפון

20 גר' מלח

700 מים

80 גר' שמן חמניות

15 גר' שמרים יבשים, או 37 טריים.

זרעי חמניות או דלעת, לא קלויים

הכנה מוקדמת

לרסס במים את דפנות התבנית ולזרות עליה את הזרעים שידבקו לדפנות ולתחתית.

הכנה :

עבודה עם מיקסר, כל המרכיבים חוץ מזרעים ומלח, לישה 3 דקות מהירות 1 (איטית), הוספת מלח ועוד 3.5 דקות לישה במהירות מס' 2.

הוצאה מהמיקסר, להניח את הבצק ה"מסטיקי", על משטח מקומח היטב.
לפזר מעט קמח מלמעלה, לחלק עם קלף למנות, לעצב ולהניח בתבניות המצופות זרעים, עד לגובנ 2/3 מהתבנית.
להתפיח עד שמגיע לטופ של התבנית.
אפייה 40 דקות, 15 ראשונות ב 200 מעלות ואז להוריד ב 15 מעלות.
להניח על רשת לצינון, ולהוציא מהתבנית לאחר מס' דקות.

סופלה שוקולד - רונן לביא

מתכון לפסח, מתכון לפסח, קוקוס שמוקוס, בוטנים, שקדים אני יודע מה עוד?, זה תמיד טעים לי בשלושה ימים הראשונים של פסח, וזהו, ממש זהו, נמאס לי מהר, קשה לי עם המוצרים המגבילים, אגב קשה לי גם עם העינין שדווקה בפסח, יוצאים הרטבים הכי טעימים לתבשילים ואין לי לחם לנגב את מה שנשאר בצלחת, חוץ מזה עלי להודות אני לא כל כך בקי במתכונים מצויים של "אמהות"טובות, מה לעשות התחלתי בקשה ובמסובך יותר, נו מה לעשות זה אני.

בקיצור נתבקשתי לכתוב מתכון לפסח, רציתי מייד שחיתות, שיהיה לי מתוק בסיום ארוחת השחיתות של ערב החג הגדול הזה

הקינוח הראשון שעלה לי לראש זה דווקה פונדט שוקולד, או סופלה כמו שרובנו מכירים.

להלן המתכון :


שלב א - הכנה מוקדמת יום לפני
200 שוקולד
170 חלב
180 שמנת
אגוז גלוקוז
(אנחנו משתמשים במושג אגוז או ביצה, כדי להגיד את כמות הגלוקוז, גודל אגוז או גודל ביצה)
לעשות גנש להקפיא, את הגנש נכין בדרך הבאה, שמנת, חלב וגלוקוז, עד להרתחה במיקרו או על גבי להבה, ליצוק על גבי השוקולד הקצוץ, לערבב, להמיס, לימזוג לסיליקון תבנית טראפלס(sf027), חשוב להניח את תבנית הסיליקון ע"ג מגש מבעוד מועד, לימזוג את הגנש ולהעביר למקפיא.

שלב ב' יום למחרת

500 שוקולד מריר 70%.
חמאה 500

להמיס בבן מארי

10 ביצים
אבקת סוכר לבן 500
לערבב במהירות בינונית -לא להקציף,למי שאין מיקסר אפשר גם ידני.

לאחד בין המסות,
להוסיף 160 גר' קורנפלור
3 כפות גדושות קקאו

לערבב הכל.

להשאיר לצינון, יש אפשרות גם לצנן או לקרר לטמפרטורה של הזלפה, שזה מאוד מקצועי, אך אפשר לוותר על זה.

למזוג או להזליף לכל קוקוט כ 1 ס"מ גובה.

להניח את הגנשים הקפואים מיום אתמול, ולמזוג או להזליף עוד מסה, כך שלבסוף התוצאה שנקבל היא, גנש קפוא, מוקף המסה קרירה או טמפ' חדר, 1 ס"מ מתחת לגנש, ו1 ס"מ מסביב לו ומעליו.

מייד נכניס לתנור בטמפ' 180 מעלות, כ7 עד 10 דקות(יהיה צורך לדעתי להתאים את האפיה לפי התנור שלכם, עד שתגיעו לתוצאה מושלמת, נוציא ונקפיא בהזדמנות הראשונה.

הכמות הנ"ל מספיקה לכ 24 יח'.

אחסנה של סופלה יכולה להיות במקפיא תקופה לא קצרה, אפילו חודש, ובמקרר מס' ימים עיף כמה שפחות.

הגשה - חימום המקרוגל, על גבי צלחת הגשה, כ 3- עד 40 שניות, צריך להיות מבחוץ חמים, ומבפנים נוזלי.

אפשר לקשט ב סירופ שוקולד ובקרם אנגלז, או קרם פירות (ראה בבלוג זה קרם אנגלז או קרם שוקולד מהיר)

בצק פיצה דק ראשון מתוך 2 פרסומים - רונן לביא

יש כמה וכמה סוגי בצק פיצה, כאן אתן בצק מצויין שההינו עושים אותו בבית הקפה שלי, בצק זה הוא בצק דק, מהיר הכנה, קל הכנה ופשוט טעים, קצר אבל ממש קצר הרבה מאוד תשבוחות.
החלטתי לכצוב דוקה על בצק זה מפני שהוא יוצא טוב מאוד גם בתנור ביתי, והסיכוי להצליח הוא ממש טוב, האמינו לי תוך חצי שעה אפשר להכין איתו פיצה, יותר מהר משליחות של פיצה, אבל עדיף לתת לו יותר זמן תפיחה, הוא רק משפר טעמים.
להלן המרכיבים ל 8-9 יח', מבחינתי זה אישיות, אם חסר לכם מלח בטעם אז בפעם הבאה תוסיפו בין 3 ל5 גר' מלח לכמות הרשומה מטה.
המרכיבים
1000 גר' קמח לבן (עדיף שטיבל 2, או קמח לחם קשה)מנופה
15 גר' מלח
20 גר' שמרים יבשים או 50 טריים
500 גר' מים קרים
קורט סוכר
170 שמן זית

הכנה
ללוש את כל החומרים למעט השמן, כ 3 דקות, להוסיף את השמן האיטיות תוך כדי לישה, יש תחושה שהבצק "מתפרק", זה בסדר, להמשיך ללוש עד שנהיה בצק חלק, ויפה, לישה ארוכה תהיה טובה כאן, לכן כתבתי מים קרים, להזכיר לכם ב 26 מעלות הגלוטן מתפרק ולא צריך להגיע לזה, (לא לשכוח להפריש חלה).
התפחה שעה
הורדת האוויר, לגלגל לגליל ארוך, ולחלק ל חצי וכל חצי לחצי, וכל רבע לחצי, כך חילקנו בעצם ל 8, לכדרר לכדורים,
לתת להם לנוח 10 דקות, למעוך אותם מלמעלה ל"פיתה" עבה, ולתת מנוחה 20 עד 30 דקות, בינתיים להרים תנור ל 220 עד 250 מעלות.
ליפתוח בצק עם מארוך על משטח מקומח, כדאי לקמח גם מלמעלה מעט, עובי דק 4 3 - מ"מ, קוטר 25-30 ס"מ ,למרוח רוטב עגבניות לפי טעמכם, בדרך כלל בסיסי, למרוח גבינת מוצרלה וממה שרוצים, להשאיר בשוליים 1 ס"מ חשוף, חשוב לא למרוח הרבה רוטב !!!, לפזר מעט קמח לבן מעורבב עם מעט קמח תירס או סמולינה על המגש ועליו להניח את הפיצה, זה השיטה הקלסית, וורסיה שניה היא למרוח שמן על התבנית ועליה את הפיצה זה כמו ש"טוני ווספה" עושים, מה שיתן לנן אפקט מטוגן וסוג אחר של קריספיות, להכניס לתנור הלוהט, מס דקות , עד שרואים שהוא אפוי טוב בצדדים, וקדימה, תנו בראש.
אני מחכה לתגובות, אבל אנא ממכם כיתבו לי איך היה.
(דרך אגב כניראה שאני פותח פיצריה קטנה כאן בגולן, אספר על התפתחיות בהמשך).
ביי שנה טובה

קרם בורלה או יותר נכון ברולה -נכתב ע"י רונן לביא

קרם בורלה
כל כך אהוב, כל כך פשוט.
הכרתי שף שרצה לפתוח בית קפה בורלה, יש בבית הקפה הזה רק שתייה וקרם בורלה, אבל מקרר מלא בקרם בורלה בטעמים שונים, למען האמת הוא צודק על פי עקרון ההכנה של קרם בורלה אפשר לשדך לו אין סוף טעמים וקומבינציות, כמו קפה, שוקולד, פירות שונים, תבלינים צבעים ועוד...

קרם ברולה פירוש מצרפתית קרם שרוף, לאחר שמוכן מפזרים עליו סוכר לבן, או תערובת סוכר לבן וחום, ופשוט שורפים ומקרמלים בעזרת "ברנר", (מבער).

מרקם הקרם צריך להיות רוטט, וטרי, אם הוא לא טרי הוא כבר לא רוטט, קרם לא טרי מעלה סדקים, חוץ מזה בעזרת גרירת כפית הפוכה על גבי הקרם, אפשר יהיה לראות בקלות אם הוא טרי.

כעט למרכיבים
500 גר' שמנת מתוקה 38 או 42%
7 חלמונים
100 גר' סוכר
1 מקל וניל

הכנה
(כדי להעצים טעמים, אפשר להביא לרתיחה עדינה את השמנת ואת הוניל, לאחר מכן לאחסן במקרר ללילה).
להביא לרתיחה עדינה את השמנת, הווניל וחצי מכמות הסוכר.
במקביל לעשות "רובאן" או "בלנשיר" לחלמונים ויתרת הסוכר, כלומר בעזרת מטרפה לערבב היטב את החלמטנים והסוכר, עד שמשנה את הצבע לצהוב בהיר.
כעט נעשה השוואת טמפרטורה בין השמנת לחלמונים, כלומר כחצי מכמות השמנת לחלמונים, ערבוב קל וחזרה הכל לסיר הבישול.
נערבב בעזרת כף את המסה בצורה של 8, כ חצי דקה ונוריד מהאש.
נעביר את כל המסה דרך מסננת, לאחר מכן נסיר מהנוזל את הבועות הקטנות שנוצרו, ע"י נייר מקופל, שפשוט נעביר אותו מעל הנוזל והוא יאסוף את הנוזלים.
כעט נחמם תנור ל 100 מעלות ובמקביל נפעיל את מיחם המים או נרתיח על האש מים, נסדר לנו תבנית אפיה לא שטוחה, נניח בתחתית התבנית מגבת, או מטלית בד, נניח על המטלית את תבניות הקרם, וניצוק בכל אחת מהם קרם,
ניצוק בזהירות מים רותחים או חמים על המגבת, אך ממש בזהירות שלא יקפצו מים לתוך הקרם!.
כעט נאפה את זה בין 40 דקות לשעה, מה שמשנה זה סוג התבניות וסוג התנור, נדע שזה מוכן כשנראה שזה רוטט!,
אפילו טיפה פחות ממה שאנחנו חושבים שזה צריך, נוציא לצינון ואז קירור במקרר, נווכח שהקרם המשיך להתייצב,
ניבזוק סוכרים, נקרמל וזה מוכן לאכילה.

עוגת שוקולד ותפוחים קלה ומהירת הכנה

מתכון מבית הספר של שוקולד "ולרונה", עוגה זו הינה עוגה לאוהבי שוקולד מריר, היא ללא סוכר, וטעימה יותר יום למחרת, למען האמת לקח לי זמן קצת כדי ללצוד לאהוב אותה, אבל זה מהטעמים המשובחים, הייתי צריך לאכול הרבה קוויאר כדי ללמוד לאהוב אותו!, כך גם העוגה הזו.
בכלל נוחכתי שכל הקינוחי שוקולד שלי טובים יותר יום או יומיים לאחר מכן
וזה בגלל שאני עובד רק עם שוקולד וולרונה, שנותן אפקט נוסף שאין בשום שוקולד אחר!!!, יסלחו לי הבלגים, אבל זה מה שאני חושב.

מתאים לתבנית 22 ס"מ, אפשר להגיש 6-8 מנות, לתבנית 26 ס"מ המצויה יותר
הכפילו במקדם של פי 1.4.
תנור לטמפ' 180/190

3 תפוחים (עדיף עגולים אדום/חום אם אין אז אחרים), מקולפים, מגולענים וחתוכים גס
100 גר' אגוז לוז שבור
250 גר' שוקולד וולרונה קצוץ מסוג קראיב 66%
150 גר' שמנת מתוקה 38 %
3 חלמונים
1 כף קורנפלור
3 חלבונים
50 גר' דבש(3 כפות)
חמאה למריחת התבנית
מעט אבקת סוכר וקינמון

הכנה

• לערבב תפוחים ולוז ולהניח בצד
• להרתיח את השמנת וליצוק אותה על השוקולד הקצוץ בפעמיים שלוש, כלומר ליצוק חצי ולערבב בעזרת כף מלמין או עץ, להוסיף עוד חצי ולערבב עד שתהיה תערובת יפה חלקה ומבריקה של שוקולד.
• לימזוג על החלמונים והדבש ולערבב לאחר מכן להוסיף את הקורנפלור מבלי שיהיו גושים.
• להקציף חלבונים ל"פסגות רכות".
• לאחד בין המסה של החלבונים המוקצפים למסה של השוקולד שליש ושני שליש(כלומר שליש חלבון למסה הפושרת, לערבב בעזרת כף ולהוסיף את שאר החלבון המוקצף ולקפל בעזרת לקקן.
• ליצוק את המסה לתבנית המוברשת בחמאה.
• לפזר מלמעלה את התפוחים והאגוזים
• מעלהם לפזר אבקת סוכר וקינמון
  
• כעבור 25-30 דקות סכין או קיסם אמורים לצאת יבשים.
  
• לצנן ולהגיש מיד או למחרת, אפשר לשמור בקירור, לא מומלץ להקפיא.
  

רביולי מתכון (אדוה לביא)

• 
  

• • 
    

• 
  

• 
  

רביולי גבינות

הכנת רביולי דורשת מצב רוח נינוח ,פנו לכם כמה שעות מהיום
בלי לחץ ,בלי טלפונים שימו ברקע מוסיקה חושנית מהמגף האיטלקי ,ארגנו לכם מוצרי גלם טריים,עשבי תיבול מהגינה,עגבניות סקסיות והתחילו במלאכ

• • 
    

ה. אפשר לשתף את הילדים ביצירה ... שימחה גדולה!

• • 

• • 
    

בצק רביולי כמות ל-50-70 רביולים תלוי בגודלם

• • 
    

500 גרם קמח לבן
1 ביצה
60 מ"ל שמן זית
150 מ"ל מים
12 גרם מלח

שמים את כל החומרים במיקסר לשים 2 דקות במהירות איטית עד שהתערובת הופכת לבצק ,
מעבירים למשטח לא מקומח ולשים עוד 5 דקות ,הבצק צריך להיות גמיש אך יבש למגע. את כל התהליך אפשר לעשות ידנית או לחילופין רק במיקסר. עוטפים בשקית ניילון אבל לא אוטמים [כדי שלא תיווצר לחות]. תנו לבצק לנוח חצי שעה.
בנתיים אפשר להכין רוטב אדום לרביולי. תהליך הכנת הרוטב תמיד זורק אותי לניחוחות של איטליה:עגבניות תמר בשלות מאוד,ניחוח הבזיליקום והשום.
קחו 2 -3 קילו עגבניות בשלות ואדומות [רצוי תמר אם זו העונה],הוציאו את עוקץ הגבעול וחירצו איקס בצידה השני של כל עגבניה. חילטו במים מומלחים קלות לשלושים שניות והעבירו מיד למי קרח. זו שיטה מצויינת לקילוף קליפת העגבניה.
עכשיו חיתכו את העבניות לארבע והכניסו לסיר עם חופן מלח גס וצרור בזיליקום ,הביאו לרתיחה ואז על אש קטנה עד היווצרות רוטב.
והרי לכם רוטב בסיס במטבח האיטלקי לפסטות ,פיצות וכו..
כשהרביולי יהיו מוכנים תחממו מחבת עם שמן זית ,פרוסות שום וטימין טרי, כשיגיע לאפכם ניחוח השום הוסיפו מרוטב העגבניות שהכנתם תבלו במלח ופלפל ,ויש לכם רוטב פשוט ומצויין לעטיפת הרביולי.
נו מתי מתחילים?

מילוי גבינות: 250 גרם ריקוטה 200 גרם בולגרית
חופן נדיב של פרמזן
חופן נדיב של מוצרלה מגורדת
חופן עלי בזיליקום חתוכים גס
מעט פלפל גרוס

מערבבים הכל יחד לתערובת חלקה ,אפשר גם במעבד מזון. ממלאים שק זילוף בתערובת הגבינות או משאירים בקערה וממלאים את הרביולי עם כפית.

מחלקים את הבצק לשניים. מתחילים עם חצי אחד, מרדדים אותו לעובי 1 ס"מ מקמחים היטב גם את המשטח עבודה. רצוי לעבוד עם מכונת פסטה. מכוונים את המכונה לדרגה בה גלילי המכונה מרוחקים זה מזה הכי הרבה. מעבירים את עלה הבצק פעמיים ,כך מקנים לו צורה נוחה לעבודה ומרקם נוח. שימרו על הבצק יבש לאורך כל התהליך ע"י קימוחו מדי פעם.
בכל פעם מעבירים דרגה במכונה ,מקרבים את הגלילים זה לזה, עד שמרדדים את הבצק לעובי הרצוי. אל תרדדו דק מדי , 2 מ"מ זה מספיק. חלקו את הבצק לשתי עלים שווים ,הניחו על משטח מקומח. נקו שאריות קמח בעזרת מברשת מהחלק העליון של הבצק. מירחו עלה אחד בביצה טרופה באמצעות מברשת. סמנו את העלה עם הביצה באמצעות מקדים, או פיה של כוס בגודל שאתם רוצים את הרביולי. {סמנו אל תחתכו את הבצק}. מניחים מעט מילוי בכל רביולי מסומן,המילוי צריך לכסות כשני שלישים משטחו של כל עיגול.
מניחים את עלה הבצק השני על העלה עם המילוי בעדינות מבלי למתוח את הבצק.
מהדקים מסביב למילוי כדי להוציא בועות אויר ולהדק אותם יחד. וקורצים בעזרת מיקד או כוס הפוכה. אפשר גם להכין רביולי מרובעים.
הניחו את הרביולים על תבנית מקומחת היטב,סדרו בשכבות כאשר בין שיכבה לשיכבה מגבת מקומחת היטב או נייר אפיה מקומח. קמח על מנת שלא יקבלו הרביולים לחות.
אפשר לאחסן את הרביולים במקפיא עד הבישול.

ועכשיו להכנת המנה סוף סוף,מרתיחים מים בסיר מומלחים קלות ,כל פעם זורקים קבוצה של רביולים למים {אין צורך להפשירם אם הם קפואים},כשהרביולי צפים מוציאים אותם למחבת עם הרוטב עגבניות , נותנים לרוטב ולרביולי להתמזג 2 דקות ומוזגים לצלחת בעיטור של בזיליקום ,פרמזן וזילוף שמן זית.
זהו שיהייה בתיאבון,
כמובן יש מגוון סוגי רביולי, מילויים ורטבים לרביולי ,הרביולי גבינות ברוטב עגבניות הוא פשוט ואהוב עלי ביותר אז בהצלחה !
http://picasaweb.google.com/home
http://picasaweb.google.com/lavironen

עוגיות גרנולה

מספיק לכ 50 עוגיות בגודל כדור גלידה
אם רוצים פרווה אז שמן צימחי
שמן צימחי 170 או חמאה רכה 240
תרכיז תפוחים 390
ביצים 2
תמצית וניל רגילה 2 כפיות
קמח מלא 290
סודה לשתייה 1.5 כפיות
מלח כפית שטוחה
אגוז מוסקט 2 קורט
קינמון 1.5 כפיות
400 שיבולת שועל
3 כפות קוקוס
50 שומשום
100 זרעי חמניות
צימוקים שחורים , או חמוציות 150 גר'
אגוז מלח קצוץ 140

(אפשר להרגיש נוח עם המרה של צימוקים בפירות יבשים קצוצים).

להניח בעזרת כף גלידה או כף רגילה מעט מהתערובת על גבי נייר אפיה, בעזקת כף היד למעוך קלות.
אפשרות נוספת היא לכדרר ביד כדורים קטנים, ולהטיח אותם על נייר האפייה

אפיה – 160 מעלות 12-15 דקות

מרנג צרפתי מתכון והוראות הכנה

הקצפה נכונה של מרנג(צרפתי)
חלבונים בלבד במיקסר עם מקצפת במהירות גבוהה בינונית
כשמתחיל להלבין ולתפוח, להוסיף סוכר באיטיות, כדי שהמשקל העצמי של הסוכר לא יפיל את המרנג,
הסוכר הופך להיות חלק מהכוח של המרנג, בשלב זה נוריד מהירות לבינונית, ונמשיך להקציף עד לרמת קושי
רצויה(פסגות רכות או קשות).
דע כי מהירות גבוהה = בועות גדולות כלומר הרבה אויר בבועות גדולות, עדיף הרבה בועות קטנות וקרם
חלק, מרנג זה דורש אפייה, לא מגישים חלבון חי.

מרנג איטלקי
זה בעצם קרם, חלבונים 1 וסוכר 2 (יחס 1:2) יש גם מרנג איטלקי פחות מתוק וזה יחס של 1:1.25

סוכר ומעט מים בסיר עם תחתית עבה, על האש בלהבה נמוכה אך רחבה.

כשיגיע לטמפרטורה של 112 מעלות נתחיל להקציף במיקסר את החלבונים, כשיגיע ל117 מעלות (שלב בבישול סוכר שנקרא "פטיט בולה", ניצוק באיטיות את הסוכר לחלבוניםונמשיך להקציף במהירות בינונית
עד שהקערה תוריד טמפרטורה.

המרנג האיטקלי מוכן להגשה.