-->
היי, כבר שלושה חודשים שלא כתבתי כאן משהו
כפי שכבר לחשתי לא מזמן, אז פתחתי מאפיה ופיצריה בבני יהודה, שברמת הגולן, שם המאפיה הוא "הנחתום".
להלן המתכון ל סה"כ 1650 גר' בצק, (2 ככרות נאות )"
הכנה מוקדמת "מחמצת נוזלית " או שאור נוזלי בהיר
155 קמח לחם לבן
200 מים
2-3 גר' שמרים טריים
(או שאור ביחס 1:125 (על כל קילו קמח, י 1.25 קילו מים)
לערבב הכל , לכסות בניילון למשך 12- 16 שעות
והמתכון
400 קמח לחם לבן
400 קמח מלא או שיפון
500 מים
6 שמרים טריים (אם עובדים עם שאור אז בלי שמרים)
18 מלח
הכנה
הכל חוץ ממלח, לישה 3 דקות, להחליט אם צריך להוסיף קצת קמח או מים בכמות קטנה, בצק אמור להיות רך עד בינוני, עם גמישות, להוסיף מלח וללוש מס דקות (אם זה שיפון אז 6 דקות נוספות אם זה מלא אז אפשר ארוך יותר עד ל 12 דקות נוספות בתנאי שהטמפרטורה של הבצק לא עוברת את ה 24/25 מעלות .
התפחה - שעתיים, רבה אחת באמצע, אם עובדים עם שאור אז זה בלי שמרים כאן ניתן 3 שעות התפחה ורבה אחת באמצע .
חלוקה ועיצוב מקדים - מנוחה 20 דקות
עיצוב סופי, מאורך או עגול, והתפחה שעה אם קר אז שעה וחצי.
סימון ואפייה, טמפ' 180 ,( יש תנורים שזה מצליח ב 200 מעלות, אז בעניין הזה התאמה אינדבדואלית) עם אדים למשך 40 דקות לככר גדולה או 25 דקות לככרות של 300 גר'.
להוראות ליצירת אדים באפיה - חפש/י בבלוג זה אפייה עם אדים
כפי שכבר לחשתי לא מזמן, אז פתחתי מאפיה ופיצריה בבני יהודה, שברמת הגולן, שם המאפיה הוא "הנחתום".
להלן המתכון ל סה"כ 1650 גר' בצק, (2 ככרות נאות )"
הכנה מוקדמת "מחמצת נוזלית " או שאור נוזלי בהיר
155 קמח לחם לבן
200 מים
2-3 גר' שמרים טריים
(או שאור ביחס 1:125 (על כל קילו קמח, י 1.25 קילו מים)
לערבב הכל , לכסות בניילון למשך 12- 16 שעות
והמתכון
400 קמח לחם לבן
400 קמח מלא או שיפון
500 מים
6 שמרים טריים (אם עובדים עם שאור אז בלי שמרים)
18 מלח
הכנה
הכל חוץ ממלח, לישה 3 דקות, להחליט אם צריך להוסיף קצת קמח או מים בכמות קטנה, בצק אמור להיות רך עד בינוני, עם גמישות, להוסיף מלח וללוש מס דקות (אם זה שיפון אז 6 דקות נוספות אם זה מלא אז אפשר ארוך יותר עד ל 12 דקות נוספות בתנאי שהטמפרטורה של הבצק לא עוברת את ה 24/25 מעלות .
התפחה - שעתיים, רבה אחת באמצע, אם עובדים עם שאור אז זה בלי שמרים כאן ניתן 3 שעות התפחה ורבה אחת באמצע .
חלוקה ועיצוב מקדים - מנוחה 20 דקות
עיצוב סופי, מאורך או עגול, והתפחה שעה אם קר אז שעה וחצי.
סימון ואפייה, טמפ' 180 ,( יש תנורים שזה מצליח ב 200 מעלות, אז בעניין הזה התאמה אינדבדואלית) עם אדים למשך 40 דקות לככר גדולה או 25 דקות לככרות של 300 גר'.
להוראות ליצירת אדים באפיה - חפש/י בבלוג זה אפייה עם אדים
