עוגת שוקולד ותפוחים קלה ומהירת הכנה

מתכון מבית הספר של שוקולד "ולרונה", עוגה זו הינה עוגה לאוהבי שוקולד מריר, היא ללא סוכר, וטעימה יותר יום למחרת, למען האמת לקח לי זמן קצת כדי ללצוד לאהוב אותה, אבל זה מהטעמים המשובחים, הייתי צריך לאכול הרבה קוויאר כדי ללמוד לאהוב אותו!, כך גם העוגה הזו.
בכלל נוחכתי שכל הקינוחי שוקולד שלי טובים יותר יום או יומיים לאחר מכן
וזה בגלל שאני עובד רק עם שוקולד וולרונה, שנותן אפקט נוסף שאין בשום שוקולד אחר!!!, יסלחו לי הבלגים, אבל זה מה שאני חושב.

מתאים לתבנית 22 ס"מ, אפשר להגיש 6-8 מנות, לתבנית 26 ס"מ המצויה יותר
הכפילו במקדם של פי 1.4.
תנור לטמפ' 180/190

3 תפוחים (עדיף עגולים אדום/חום אם אין אז אחרים), מקולפים, מגולענים וחתוכים גס
100 גר' אגוז לוז שבור
250 גר' שוקולד וולרונה קצוץ מסוג קראיב 66%
150 גר' שמנת מתוקה 38 %
3 חלמונים
1 כף קורנפלור
3 חלבונים
50 גר' דבש(3 כפות)
חמאה למריחת התבנית
מעט אבקת סוכר וקינמון

הכנה

• לערבב תפוחים ולוז ולהניח בצד
• להרתיח את השמנת וליצוק אותה על השוקולד הקצוץ בפעמיים שלוש, כלומר ליצוק חצי ולערבב בעזרת כף מלמין או עץ, להוסיף עוד חצי ולערבב עד שתהיה תערובת יפה חלקה ומבריקה של שוקולד.
• לימזוג על החלמונים והדבש ולערבב לאחר מכן להוסיף את הקורנפלור מבלי שיהיו גושים.
• להקציף חלבונים ל"פסגות רכות".
• לאחד בין המסה של החלבונים המוקצפים למסה של השוקולד שליש ושני שליש(כלומר שליש חלבון למסה הפושרת, לערבב בעזרת כף ולהוסיף את שאר החלבון המוקצף ולקפל בעזרת לקקן.
• ליצוק את המסה לתבנית המוברשת בחמאה.
• לפזר מלמעלה את התפוחים והאגוזים
• מעלהם לפזר אבקת סוכר וקינמון
  
• כעבור 25-30 דקות סכין או קיסם אמורים לצאת יבשים.
  
• לצנן ולהגיש מיד או למחרת, אפשר לשמור בקירור, לא מומלץ להקפיא.
  

ג'נואז שוקולד (טורט) מתכון 28

ג'נואז שוקולד, או עוגת ספוג שוקולד, משמשת בדרך כלל כשכבה לעוגה או קינוח או רולדה, אפשרלשטח אותו על מגש אפייה כך שיהיה שטוח, אפשר לאפות אותו ב"רינג" או תבנית ג'נואז, ואז לפרוס אותו לרוחבו ולהוציא ממנו שכבות, אפשר לישמוא גם בהקפאה, מנויילן למס' שבועות, אני יכול לספר לכם שהג'נואז נמצא כמעט בכל עוגה שאני מכין כשכבה אמצעית, זה מוסיף מרקם, הטורט סופג טעמים, זה נראה יפה כשפורסים את העוגה.


להלן המתכון

• 6 חלמונים
• 120 גר' סוכר
• 4 חלבונים
• 25 גר' קמח
• 25 גר' קורנפלור
• 25 גר' אבקת קקאו
• 60 גר' אמאה מומסת

הכנה

1. לנפות יבשים יחד = מסה יבשים
   
2. חצי מהסוכר והחלבונים - לעשות מרנג צרפתי (ראה מטודיקה בערך מרנג בבלוג זה) = מסה 1
   
3. חלמונים וחצי מהסוכר - לעשות "רובאן" כלומר להקציף במקצפת ידנית עד שנהיה צהוב בהיר = מסה 2
   
4. לקפל בין מסה 1 ל 2 , מעט ממסה 1 למסה 2, לעקבב טוב ולקפל את השאר לפני סיום הקיפול, להוסיף את היבשים לתת עוד כמה קיפולים, להוסיף את החמאה ולסיים בעוד כמה קיפולים.
5. ליצוק לרינג או לשטח בעזרת פלטה על מגש אפייה ם נייר אפייה, עדיף כמובן סיליקון(סילפט).
   

אפייה
אם אופים שטוח אז 200 מעלות למס' דקות, עד שיהיה יבש למעלה בין 8-12 דקות אפייה, להתאים לתנור שלכם, אם אופים ברינג אז תלוי בגודל הרינג, רינג 18 ס"מ יארך כ 20 דקות.
לבדוק עם קיסם או סכים חדה במרכז.