מרנג צרפתי מתכון והוראות הכנה

הקצפה נכונה של מרנג(צרפתי)
חלבונים בלבד במיקסר עם מקצפת במהירות גבוהה בינונית
כשמתחיל להלבין ולתפוח, להוסיף סוכר באיטיות, כדי שהמשקל העצמי של הסוכר לא יפיל את המרנג,
הסוכר הופך להיות חלק מהכוח של המרנג, בשלב זה נוריד מהירות לבינונית, ונמשיך להקציף עד לרמת קושי
רצויה(פסגות רכות או קשות).
דע כי מהירות גבוהה = בועות גדולות כלומר הרבה אויר בבועות גדולות, עדיף הרבה בועות קטנות וקרם
חלק, מרנג זה דורש אפייה, לא מגישים חלבון חי.

מרנג איטלקי
זה בעצם קרם, חלבונים 1 וסוכר 2 (יחס 1:2) יש גם מרנג איטלקי פחות מתוק וזה יחס של 1:1.25

סוכר ומעט מים בסיר עם תחתית עבה, על האש בלהבה נמוכה אך רחבה.

כשיגיע לטמפרטורה של 112 מעלות נתחיל להקציף במיקסר את החלבונים, כשיגיע ל117 מעלות (שלב בבישול סוכר שנקרא "פטיט בולה", ניצוק באיטיות את הסוכר לחלבוניםונמשיך להקציף במהירות בינונית
עד שהקערה תוריד טמפרטורה.

המרנג האיטקלי מוכן להגשה.