מוש שוקולד על בסיס בומב, ראה פאט א בומב
320 גר' בומב
400 שמנת
300 גר' שוקולד 70 % מומס ב 55 מעלות אך לא יותר מ58 מעלות
הכנה :
נכין את הבומב על פי ההסבר בפאט א בומב בבלוג זה
במקביל נמיס את השוקולד בבן מארי ל 55 עד 58 מעלות
נאחד בין השוקולד במומס לבומב ע"י השוואת מסות, כלומר קצת בהבומב לשוקולד, ערבוב טוב, יווצר מרקם שאולי יראה לא
נכון, מפני שהוא יהיה כאילו כבד, לא לדאוג, להוסיף את היתרה לערבב וזה מוכן.
כשהטמפרטוהתרד מ 35 מעלות, נקפל את השמנת גם כן בהשוואת מסות, כלומר שליש מהשמנת למסה החדשה (בומב ושוקולד), נערבב טוב בלי לשמור על מרקם תפוח,ואז את יתרת השמנת, וכאן נשמור על מרקם, כלומר בתנועות קיפול.
לגבי טכניקה להקצפת שמנת - חפש הקצפת שמנת בבלוג זה.
כעט יש לנו מוס שוקולד 70% על בסיס בומב.
תחתית אפשרית למוס זה 12 או 13 או 9
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה
שטרודל דוט קום - תודה על פנייתך